Оптимизация параметров производства кулинарной продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

Аннотация к дисциплине «Оптимизация параметров производства кулинарной продукции» 1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель – теоретические и практические знания в области оптимизации различных видов технологических процессов общественного питания и их моделирования и принятия оптимальных решений. Задачами дисциплины являются: - управление технологическими процессами и принятия своевременных организационных технологических решений; - исследование характера параметров технологических процессов и аппаратов, их влияние на показатели готовой продукции. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Содержание дисциплины охватывает круг вопросов и задач, касающихся оптимизации технологических процессов в общественном питании, этапы оптимизации технологических процессов, оптимизации технологических процессов производства в специализированных цехах общественного питания, научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть «Блок 1» образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году очного и заочного обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 ЗЕТ. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса «Оптимизация параметров производства кулинарной продукции» являются дисциплины учебного плана: «Технология продукции питания различного назначения», «Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания», «Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании», «Качество кулинарной продукции на основе принципов НАССР», «Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания»; производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика). Элективная дисциплина: «Анализ пищевой и биологической ценности сырья и кулинарной продукции». Постреквизиты: «Моделирование и верификация кулинарной продукции»/«Идентификация и фальсификация продукции питания», научно-исследовательская работа, преддипломная практика, подготовка выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 17 - способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской деятельности ПК 21 - способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг.